Искусственное или настоящее: в ИЦАЭ Минска эксперты развеяли мифы о мясе
19.03.2025
Можно ли напечатать настоящую еду на 3D-принтере? Из чего делают искусственное мясо и может ли оно заменить настоящее? Почему нужно есть мясо? Это и многое другое обсудили эксперты научно-популярного ток-шоу о еде «Научный холодильник», которое прошло 19 марта в Информационном центре по атомной энергии (ИЦАЭ) Минска.
Ирина Калтович, кандидат технических наук, доцент, заведующий научно-организационным отделом Института мясо-молочной промышленности, рассказала об уникальной разработке белорусских учёных – технологии создания сухих мясных смесей и эмульсий для пищевого 3D-принтинга.
«Это не искусственное мясо, не его аналоги и не какие-то растительные компоненты. Уникальность технологии, разработанной в нашем институте, в том, что используется натуральное мясное сырье, например, свинина, говядина, мясо цыплят бройлеров. В составе готовых продуктов отсутствуют консерванты, красители, стабилизаторы, усилители вкуса и аромата и другие пищевые добавки», – подчеркнула эксперт.
Современные технологии кардинально меняют пищевую индустрию. Искусственное мясо, или культивированное мясо уже не кажется фантастикой. Его разработка обусловлена множеством факторов: ростом населения, необходимостью сокращения выбросов углерода, проблемами в традиционном животноводстве и стремлением к более этичному потреблению. Слушатели узнали от лектора о том, где и как выращивают искусственное мясо.
«Существует технология, позволяющая лабораторным путем выращивать мышечные клетки и ткань in vitro из стволовых клеток сельскохозяйственных животных и птицы. Мясо выращивается в специальных биореакторах с использованием подходящей культуральной среды для культивирования клеток и губчатого каркаса для формирования клеток и мышечных волокон, температуры и концентрации кислорода», – рассказала спикер.
Мария Навицкая, врач-эндокринолог, диетолог, член Белорусского общественного медицинского объединения «Эндокринология и метаболизм», создатель курса «Метатарелка», развеяла мифы о мясе с точки зрения эндокринологии и рассказала о правилах разумного употребления этого продукта: «Содержащийся в мясе белок является главным строительным материалом для построения мышц нашего тела. Суточная потребность в белке 0,7-1,2 г на килограмм массы тела. Белок состоит из структурных единиц – аминокислот, своеобразных «кирпичиков». Когда мы употребляем в пищу белок, организм «разбирает» его на эти «кирпичики» и собирает из них уже свои белки».
Важно отметить, что есть незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин), которые можно получить только из пищи. Так вот, полноценный белок – это тот белок, который содержит в своем составе все незаменимые аминокислоты.
«То есть, когда мы едим мясо, то получаем все незаменимые аминокислоты – необходимые строительные материалы для нашего организма. К слову, неполноценный белок содержит лишь некоторые незаменимые аминокислоты. Все растительные белки являются неполноценными, – подчеркнула эксперт. – Также помимо белка мясо является отличным источником железа и других полезных веществ.  Абсолютно любое мясо – это источник насыщенных жиров. Наш организм одинаково нуждается и в насыщенных, и в ненасыщенных жирах».
По словам спикера, особое внимание стоит обратить на количество мяса в рационе. Любой продукт питания нужно употреблять в умеренных количествах, иначе можно столкнуться с проблемами со здоровьем.
«Мне понравился подход экспертов к теме. Например, эндокринолог не только рассказала о пользе мяса, но и упомянула о возможных рисках, связанных с его избыточным потреблением. Встреча была очень информативной и полезной. Я ушла с новыми знаниями о мясе и его роли в рационе, а также с пониманием, как правильно его включать в свое питание», — поделилась впечатлениями Евдокия Солдатенко из Белорусского государственного университета.
источник - https://myatom.ru/%d0%b8%d1%81%d0%ba%d1%83%d1%81%d1%81%d1%82%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%b8%d0%bb%d0%b8-%d0%bd%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%be%d1%8f%d1%89%d0%b5%d0%b5-%d0%b2-%d0%b8%d1%86%d0%b0%d1%8d-%d0%bc%d0%b8/